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Rousong, porc effiloché séché à la chinoise

Rousong, porc effiloché séché à la chinoise

Sauces

Le rousong chinois : porc maigre cuit à la sauce soja, au gingembre et à l'anis étoilé, écrasé puis séché à la poêle jusqu'à devenir une fibre dorée et légère.

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Recette de Wcam, Stewart, P1ayer et 1 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le rousong (« porc floconneux ») est un classique de la cuisine chinoise : de la viande maigre cuite, effilochée puis desséchée à feu doux jusqu'à former des fibres dorées. On en parsème le congee, on le mange avec des petits pains vapeur, et les enfants l'adorent.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson1 h 30
  • Repos15 min
  • Total2 h
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonpoêle

Ingrédients

10 personnes
  • 0,40 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Retirez les tendons et les membranes de la viande, puis coupez-la dans le sens des fibres en bâtonnets de 2 cm. ≈ 8 min
  2. Mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu.
  3. Quand la viande est cuite, ajoutez la sauce soja, le gingembre, la badiane, le vin et le sucre ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire encore pour que la viande s'imprègne.
  4. Quand la viande est très tendre et que le liquide est presque évaporé, coupez le feu. ≈ 8 min
  5. Écrasez complètement les bâtonnets avec une grande cuillère en bois, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
  6. Rallumez à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la viande soit sèche et bien dorée.
  7. Laissez refroidir et versez dans le bocal.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 250 g de porc maigre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 tranches de gingembre
  • 1 à 2 étoiles de badiane
  • 1 c. à soupe de vin jaune de Shaoxing
  • 1 c. à soupe rase de sucre
  • 1 bocal en verre propre et sec de 500 ml

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