Rouleaux de poisson et vermicelles en galettes de riz

Ingrédients

• 700 g de poisson tête-de-serpent (ou autre poisson ferme à peu d'arêtes)
• 500 g de vermicelles de riz
• 50 galettes de riz
• Herbes fraîches, aneth et ciboule
• Gingembre
• Ail, vinaigre et piment pour la sauce
• Sel, poivre

Écaillez et nettoyez le poisson, entaillez-le sur toute la longueur et frottez-le d'un peu d'assaisonnement. Coupez les vermicelles cuits en tronçons.

Épluchez le gingembre, coupez-le en morceaux et écrasez-le. Séparez les tiges et les feuilles de ciboule. Lavez les herbes et l'aneth et faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée.

Faites bouillir de l'eau, blanchissez-y l'aneth et les tiges de ciboule, puis ajoutez le gingembre et pochez le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Effeuillez la chair.

Mélangez le vinaigre, l'ail écrasé et le piment pour la sauce.

Sur une galette de riz humidifiée, posez un peu de vermicelles, de ciboule, d'herbes et de poisson, roulez et nouez d'une feuille de ciboule.

Trempez dans la sauce. Le plat est meilleur si le poisson reste chaud pendant tout le repas.