Re gan mian, nouilles chaudes à la pâte de sésame de Wuhan

Ingrédients

• 500 g de nouilles de blé alcalines (type ramen)
• 1 c. à soupe d'huile
• 70 g de pâte de sésame
• 40 ml de sauce soja
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre noir
• 1/2 c. à café de poivre
• 20 ml d'huile de sésame
• 30 g de radis rouge et blanc marinés, en dés
• 20 g de ciboule hachée
• 1 pincée de glutamate (facultatif)

Faites cuire les nouilles à grande eau en ajoutant un peu d'eau froide à la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et translucides.

Égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide, étalez-les et enrobez-les d'huile.

Dissolvez le sucre dans la sauce soja.

Au moment de servir, plongez les nouilles dans l'eau bouillante quelques secondes avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, et répartissez-les dans les bols.

Ajoutez dans chaque bol la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le poivre, l'huile de sésame, les radis et la ciboule.

Mélangez bien et servez aussitôt.