Re gan mian, fideos calientes con pasta de ajonjolí de Wuhan

Ingredientes

• 500 g de fideos de trigo alcalinos (tipo ramen)
• 1 cucharada de aceite
• 70 g de pasta de sésamo
• 40 ml de salsa de soja
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharada de vinagre negro
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 20 ml de aceite de sésamo
• 30 g de rábanos rojos y blancos encurtidos, picados
• 20 g de cebolleta picada
• Una pizca de glutamato (opcional)

Cocine la pasta en abundante agua, añadiendo un poco de agua fría cada vez que vuelve a hervir, hasta que esté casi cocida y translúcida.

Lávelos, sumerja rápidamente en agua fría, extiéndalos y cúbralos con aceite.

Disuelva el azúcar en la salsa de soja.

Cuando esté listo para servir, sumerja los fideos en agua hirviendo durante unos segundos con una espumadera, hasta que estén bien calientes, y sírvalos en los platos.

En cada bol, agregue la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre, la pimienta, el aceite de sésamo, el rábano y el cebollino.

Mezcle bien y sirva inmediatamente.