Räksoppa, velouté suédois aux crevettes, vin blanc et crème

Ingrédients

• 1 kg de crevettes avec leur carapace
• 2 à 3 échalotes
• 2 carottes
• 50 g de céleri-rave
• 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 9 dl d'eau
• 2 cubes de bouillon de poisson
• 2 dl de vin blanc
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 3 dl de crème
• Sel et poivre

Décongelez les crevettes si elles sont surgelées. Décortiquez-les en gardant les carapaces.

Émincez les carottes, hachez les échalotes et coupez le céleri en dés.

Faites-les revenir dans le beurre dans une casserole.

Ajoutez le concentré de tomate, les carapaces, l'eau, les cubes de bouillon et le vin. Laissez cuire environ 15 minutes à couvert.

Passez le bouillon.

Délayez la farine avec la moitié de la crème, incorporez-la au bouillon et laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez.

Fouettez le reste de la crème et ajoutez-la à la soupe avec les crevettes, juste avant de servir.