Räksoppa, crema sueca de camarones con vino blanco y crema

Ingredientes

• 1 kg de gambas con su caparazón.
• 2 o 3 chalotes
• 2 zanahorias
• 50 g de apio, nabo
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 9 decilitros de agua
• 2 cubos de caldo de pescado
• 2 décilitros de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 3 dl de crema
• Sal y pimienta

Descongela las gambas si están congeladas. Quítales la cáscara, conservando la concha.

Pique las zanahorias, picale el chalote y corte el apio en cubos.

Sofríelos en mantequilla en una sartén.

Añada el concentrado de tomate, las cáscaras, el agua, los cubos de caldo y el vino. Cocine durante unos 15 minutos, tapado.

Continúe con el caldo.

Mezcle la harina con la mitad de la crema, incorpore a la sopa y deje cocer durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Bate la crema restante y añádala a la sopa junto con los camarones, justo antes de servir.