Räksoppa, Zweedse garnalenvelouté met witte wijn en room

Ingrediënten

• 1 kg garnalen, met hun schubben
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 50 gram knolselderij
• 2 eetlepels boter of margarine
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 9 milliliter water
• 2 blokjes visbouillon
• 2 dl witte wijn
• 2 eetlepels bloem
• 3 dl crème
• zout en peper

Laag de garnalen uit als ze bevroren zijn. Verwijder de schubben, maar laat de pantser intact.

Snijd de wortels fijn, hak de sjalotten en snijd de prei in kleine stukjes.

Bak ze in gesmolten boter in een pan.

Voeg de tomatenpuree, de schillen, het water, de bouillonblokjes en de wijn toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen onder afdekking.

Ne besteed er geen aandacht aan.

Meng de bloem met de helft van de crème, voeg dit toe aan de bouillon en laat het 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de overgebleven crème door en voeg deze toe aan de soep, samen met de garnalen, vlak voor het serveren.