Bagna càuda piamontesa de ajo y anchoas

Preparación

1. Pelar los dientes de ajo, retirar la parte central y picarlos finamente con un cuchillo. ≈ 8 min
2. Triture los aceitunas hasta obtener una pasta homogénea. ≈ 8 min
3. Derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola, preferiblemente de barro. ⏱ ≈ 40 min
4. Cocine la cebolla lentamente, sin dejar que se dore. ⏱ ≈ 10 min
5. Añade la pasta de anchoas y el aceite de oliva. ≈ 3 min
6. Cocine a fuego muy bajo, ya que el calor excesivo deteriora rápidamente los ingredientes. Cuando el ajo y las anchoas formen una mezcla líquida, viértela en un recipiente de barro colocado sobre un pequeño fogón, para mantener la salsa caliente. ⏱ ≈ 40 min
7. Sirva la salsa con verduras crudas cortadas en finas láminas, para sumergirlas. ⏱ ≈ 30 min