Bagna càuda piémontaise, à l’ail et aux anchois

Préparation

1. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les à la mezzaluna. ≈ 8 min
2. Hachez les anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène. ≈ 8 min
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, de préférence en terre cuite. ⏱ ≈ 40 min
4. Faites cuire lentement l’ail, sans le laisser brunir. ⏱ ≈ 10 min
5. Ajoutez la pâte d’anchois et l’huile d’olive. ≈ 3 min
6. Faites cuire à feu très doux, car une chaleur trop forte détériore vite les ingrédients. Quand l’ail et les anchois forment une préparation liquide, versez-la dans un récipient en terre cuite posé sur un petit réchaud, pour garder la sauce chaude. ⏱ ≈ 40 min
7. Servez la sauce avec des légumes crus coupés en fines tranches, à tremper dedans. ⏱ ≈ 30 min