Ragoût de maïs et haricots rouges à la mexicaine

Ingrédients

• 2 tasses de haricots rouges, trempés au préalable (environ 400 g)
• 2 tasses de grains de maïs surgelés (environ 300 g)
• 400 g de courge, coupée en dés
• huile de friture, selon le besoin
• 2 oignons, hachés
• 3 tomates, coupées en dés
• 1 c. à soupe de paprika
• sel et cumin, selon le goût

Faites cuire les haricots rouges dans une cocotte-minute pendant une heure.

Coupez la courge en petits cubes et faites-la cuire dans l'eau pendant 20 minutes.

Ajoutez les grains de maïs dans la casserole, faites cuire ensemble une dizaine de minutes, puis égouttez.

Dans une poêle profonde, faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la courge, le maïs et les haricots aux oignons, mélangez, puis assaisonnez de paprika, de cumin et de sel.

Ajoutez les tomates hachées, mélangez et laissez cuire environ 5 minutes.