Poulet du général Tso

Ingrédients

• 400 à 500 g de cuisse de poulet désossée
• 2 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à café de gingembre haché
• 5 à 8 piments séchés
• Un peu de ciboule
• Graines de sésame blanc (facultatif)
• Huile de friture
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin de riz
• 1 œuf
• 1 pincée de poivre blanc
• 4 à 5 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vin de riz
• 3 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de fécule

Coupez le poulet en bouchées et mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz, le poivre blanc et l'œuf, puis ajoutez la fécule jusqu'à ce que la surface soit collante.

Faites chauffer l'huile à 170-180 °C et faites frire le poulet morceau par morceau jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égouttez, attendez 1 à 2 minutes, puis refaites frire 30 à 60 secondes pour qu'il soit plus croustillant.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

Gardez un peu d'huile dans le wok et faites revenir l'ail, le gingembre et les piments jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les brûler, sinon ils deviennent amers.

Versez la sauce, laissez-la bouillonner et épaissir, puis ajoutez aussitôt le poulet et faites sauter vivement pour bien l'enrober.

Parsemez de ciboule émincée et de sésame, et servez.