Generaal Tso-kip

Ingrediënten

• 400 tot 500 gram kipfilet, zonder botten
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel geraspte gember
• 5 tot 8 gedroogde pepers
• Een beetje koriander
• witte sesamzaad (optioneel)
• friturolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstwijn
• 1 ei
• Een snufje witte peper
• 4 tot 5 eetlepels aardappelmeel of maismeel
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel rijstwijn
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel maïzena

Snijd het kipstukjes in en meng ze met de sojasaus, rijstwijn, witte peper en ei. Voeg vervolgens de maïzena toe totdat het oppervlak plakkerig is.

Verwarm de olie tot 170-180 °C en bak de kipstuk voor stuk in de olie tot ze goudbruin zijn.

Spoel af, wacht 1 tot 2 minuten, en bak vervolgens nog 30 tot 60 seconden om ze knapperiger te maken.

Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.

Houd een beetje olie in de wok en bak de knoflook, gember en chilipepers tot ze geurig zijn, maar niet verbranden. Anders worden ze bitter.

Giet de saus in, laat het koken en indikken, en voeg daarna het kipstuk toe en bak het snel zodat het goed bedekt raakt met saus.

Meng de fijngehakte ciboule en sesam, en serveer.