Poulet à l'estragon, braisé au vin blanc et à la crème

Ingrédients

• 1 poulet
• 1 verre de vin blanc
• Beurre ou margarine, pour saisir
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde
• Estragon en quantité
• ½ brique de crème (ou de lait concentré non sucré)
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Un peu de fécule de maïs, si besoin
• Un peu d'eau
• Sel

Salez le poulet et retirez l'excès de graisse (la peau du cou).

Faites-le dorer légèrement de tous côtés dans le beurre, dans une cocotte.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l'estragon et du sel.

Laissez braiser à feu doux environ 50 minutes, à couvert. Piquez la cuisse pour vérifier la cuisson.

Mélangez la crème, la moutarde, le vinaigre, un peu d'eau, éventuellement un peu de fécule, et du sel, puis incorporez ce mélange au jus de cuisson.

Laissez le poulet s'imprégner quelques minutes dans la sauce avant de servir.