Potage de pois chiches à la catalane

Ingrédients

• 600 g de pois chiches secs, trempés la veille
• 50 g de saindoux
• 200 g de viande d'agneau
• 1 gros oignon
• 4 tomates
• 150 g de boudin noir (botifarra negra)
• 4 œufs durs
• 50 g de pignons pelés
• Poivre blanc moulu
• Sel
• 2 litres d'eau

Mettez les pois chiches trempés à cuire dans l'eau. Quand l'eau bout, laissez-les bouillir quelques minutes en salant.

À mi-cuisson, retirez le bouillon et réservez-le dans un autre récipient.

Faites fondre le saindoux dans une poêle et faites dorer l'oignon finement émincé. Quand il est presque doré, ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, et faites-les cuire doucement.

Juste avant la fin, ajoutez les pignons et le boudin en rondelles. Faites revenir le tout, puis transférez-le dans une cocotte.

Ajoutez les pois chiches, faites-les revenir quelques minutes, puis couvrez-les avec le bouillon réservé. Rectifiez le sel et le poivre.

Laissez cuire à découvert, à feu très doux, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits et que le liquide ait beaucoup réduit. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et parsemez d'œufs durs hachés.