Poisson-sabre mijoté aux pleurotes

Ingrédients

• 350 g de poisson-sabre
• 150 g de pleurotes
• 2 petits piments oiseau
• 10 g d'échalote hachée
• 1 tige de ciboule
• 1/4 de c. à café de sel
• 1,5 c. à café de sucre
• 1 c. à café d'assaisonnement en poudre (bouillon déshydraté)
• 1,5 c. à soupe de sauce poisson, plus un peu pour rectifier
• 1/2 c. à café de caramel de coco (nước màu)
• 1/2 c. à café de poivre
• 2,5 c. à soupe d'huile

Frottez le poisson au sel, rincez-le, égouttez-le et coupez-le en tronçons de 5 cm.

Faites-le mariner avec l'échalote, l'assaisonnement en poudre, le sel, le sucre, la sauce poisson, le caramel de coco, le poivre et 1/2 c. à soupe d'huile.

Coupez le pied des pleurotes, faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau salée, rincez et égouttez. Gardez les petits entiers et coupez les grands en deux.

Émincez la ciboule et les piments en biais.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et dorez le poisson sur les deux faces.

Versez de l'eau chaude à hauteur du poisson et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les pleurotes, rectifiez avec un peu de sauce poisson, puis ajoutez la ciboule et le piment.