Degenvis gestoofd met oesterzwammen

Ingrediënten

• 350 g vis (bijvoorbeeld kabeljauw)
• 150 g pleurotes
• 2 kleine vogelpepers
• 10 gramm fijngehakte sjalot
• 1 stengel ciboule
• Een kwart theelepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kruidenpoeder (gedroogde bouillon)
• 1,5 eetlepels vissaus, plus wat extra om de smaak aan te passen
• 1/2 theelepel karamel met kokos (bruine vloeistof)
• 1/2 theelepel peper
• 2,5 eetlepels olie

Wrijf de vis met zout, spoel hem af, dep hem droog en snijd hem in stukken van ongeveer 5 cm.

Marineer het met de sjalot, de kruidenmix, zout, suiker, visaus, kokoscaramel, peper en 1/2 eetlepel olie.

Snijd de voet van de pleurotes af, laat ze 5 minuten in zout water weken, spoel ze af en laat ze uitlekken. Bewaar de kleine pleurotes intact en snijd de grotere in tweeën.

Snijd de koriander en de pepers in dunne plakjes, in schuine richting.

Verwarm 2 eetlepels olie en bak de vis aan beide zijden.

Giet heet water tot het niveau van de vis, en laat het 10 minuten sudderen.

Voeg de pleurotes toe, bestrooi met wat vissaus, en voeg vervolgens de peterselie en de rode peper toe.