Pez sable guisado con setas

Ingredientes

• 350 g de pescado espada
• 150 g de jengibre
• 2 chiles pequeños
• 10 g de chalotas picadas
• 1 tallo de cebolleta
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de condimento en polvo (caldo deshidratado)
• 1.5 cucharadas de salsa de pescado, más un poco para ajustar el sabor.
• 1/2 cucharadita de caramelo de coco (color caramelo)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2.5 cucharadas de aceite

Sazone el pescado con sal, enjuágalo, sécalo y córtalo en trozos de 5 cm.

Déjenlo marinar con el chalote, la mezcla de especias en polvo, sal, azúcar, salsa de pescado, caramelo de coco, pimienta y 1 cucharadita de aceite.

Corte la base de los gorgolios, déjelos remojar durante 5 minutos en agua salada, enjuáguelos y escúrralos. Conserve los pequeños enteros y corte los grandes por la mitad.

Pique finamente la cebolleta y los pimientos en diagonal.

Calentar 2 cucharadas de aceite y dorar el pescado por ambos lados.

Vierta agua caliente hasta cubrir el pescado y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Añade las guisantes, rectifica con un poco de salsa de pescado, y luego agrega el cebollino y el pimiento.