Degenfisch mit Austernpilzen geschmort

Zutaten

• 350 g Fisch, insbesondere Seelachs
• 150 g Steinpilze
• 2 kleine Vogelspargel
• 10 g gehackte Zwiebel
• 1 Zwiebelstange
• Ein Viertel einer Teelöffel Salz
• 1,5 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Gewürzpulver (getrockneter Brühe)
• 1,5 Esslöffel Fischsoße, plus etwas, um den Geschmack zu verstärken.
• 1/2 Teelöffel Kokoskaramell (braunes Karamell)
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2,5 Esslöffel Öl

Reiben Sie den Fisch mit Salz ein, spülen Sie ihn ab, entwässern Sie ihn und schneiden Sie ihn in 5 cm lange Stücke.

Marinieren Sie das Fleisch mit der Schalotte, dem Gewürzpulver, Salz, Zucker, Fischsoße, Kokoskaramell, Pfeffer und 1/2 Teelöffel Öl.

Schneiden Sie die Seitlinge in Stücke, lassen Sie sie 5 Minuten in gesalzenem Wasser einweichen, spülen Sie sie ab und entwässern Sie sie. Behalten Sie die kleinen Seitlinge vollständig und schneiden Sie die größeren in zwei Hälften.

Schneiden Sie die Zwiebel und die Chili in dünne Streifen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl und bestreichen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit Öl.

Gießen Sie heißes Wasser auf den Fisch, bis er bedeckt ist, und lassen Sie ihn 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Pilze hinzu, vermischen Sie sie mit etwas Fischsoße, und geben Sie dann die Zwiebel und die Chili hinzu.