Poisson en croûte feuilletée, sauce à l'aneth

Ingrédients

• 2 abaisses de pâte feuilletée
• 750 g de filets de plie
• 300 g de saumon
• 200 g de crevettes grises
• 2 œufs
• 1 citron
• 1 botte d'aneth
• 2 c. à soupe de crème
• Sel et poivre
• 1 botte d'aneth
• 125 g de crème fraîche liquide
• 200 g de crème aigre
• Le jus d'1 citron
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Sel, sucre et poivre

Préchauffez le four à 200 °C. Posez une abaisse de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Disposez la moitié des filets de plie en forme de poisson sur la pâte.

Mixez le saumon avec 1 blanc d'œuf, le jus de citron, du sel et du poivre pour obtenir une mousse.

Étalez la mousse sur le poisson avec l'aneth haché et les crevettes, puis couvrez du reste des filets.

Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf, posez la seconde abaisse et appuyez bien.

Découpez l'excédent de pâte à la roulette et collez des écailles et des nageoires faites avec les chutes.

Badigeonnez le tout de jaune d'œuf battu avec la crème et faites cuire environ 40 minutes.

Pour la sauce, hachez finement l'aneth. Fouettez la crème à moitié, puis incorporez la crème aigre, l'aneth, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre.