Plukkfisk, purée de lieu noir et pommes de terre de Bergen

Ingrédients

• 1 gros oignon jaune
• 500 à 700 g de lieu noir (plutôt que du cabillaud, moins goûteux)
• 10 à 12 pommes de terre moyennes
• 100 g de beurre (ou plus)
• 250 à 300 ml de lait entier
• 2 à 3 c. à soupe de crème aigre (rømme)
• sel, poivre
• noix de muscade râpée
• ciboulette ou persil haché

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire juste tendres.

Hachez l'oignon et faites-le cuire dans un peu d'eau, juste à hauteur, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

Ajoutez le poisson en morceaux (il peut être surgelé, sans arêtes) et laissez-le pocher avec un peu de sel.

Retirez du feu et écrasez les pommes de terre avec l'oignon et le poisson, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis versez le lait en remuant doucement.

Rectifiez avec encore du beurre et quelques cuillerées de crème aigre, puis assaisonnez de muscade râpée, de sel et de poivre.

Servez parsemé de ciboulette ou de persil.