Pescado plukkfisk, puré de champiñones y manzana de tierra de Bergen

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla grande
• Entre 500 y 700 gramos de carbonero (en lugar de bacalao, que tiene un sabor menos pronunciado)
• Entre 10 y 12 manzanas de terreno de tamaño mediano.
• 100 g de mantequilla (o más)
• Entre 250 y 300 ml de leche entera.
• De 2 a 3 cucharadas de crema agria (rømme)
• Sal, pimienta
• nuez moscada rallada
• Cebollino o perejil picado

Descasque las manzanas de tierra y cocínalas hasta que estén tiernas.

Pique la cebolla y cocínala en un poco de agua, apenas cubierta, hasta que esté transparente y tierna.

Añade el pescado en trozos (puede ser congelado, sin espinas) y déjalo cocinar a fuego medio con un poco de sal.

Retira las manzanas de la llama y machácalas con la cebolla y el pescado, removiendo suavemente hasta obtener una puré espeso.

Añada la mantequilla, déjela derretir, y luego vierta la leche mientras remueve suavemente.

Rectifique con más mantequilla y unas cucharadas de crema agria, luego sazona con nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Servir con cebollino o perejil.