Plükkfisk, crema di merluzzo nero e mela di terra di Bergen

Ingredienti

• Una cipolla gialla grande
• Circa 500-700 grammi di merluzzo carbonaro (preferibilmente, piuttosto che merluzzo normale, che ha un sapore meno intenso)
• 10-12 mele medie
• 100 g di burro (o più)
• Tra 250 e 300 ml di latte intero
• Da 2 a 3 cucchiai di crème acida (rømme)
• sale, pepe
• noce di cannella grattugiata
• Cipollotto o prezzemolo tritato

Sbucciate le mele dalla buccia e cuocetele fino a quando sono tenere.

Tritare la cipolla e cuocerla in un po' d’acqua, appena sufficiente per coprirla, fino a quando non diventa traslucida e tenera.

Aggiungete il pesce a pezzi (che può essere surgelato, senza spine) e lasciatelo ammorbidire in un po' di sale.

Rimuovi il pesce dalla fiamma e frulla insieme con le cipolle e le melanzane, mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere, quindi versate il latte mescolando delicatamente.

Aggiungete altro burro e qualche cucchiaio di panna acida, quindi condite con noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Servire con erba cipollina o prezzemolo tritati.