Pla krim khai tao (perles de riz au lait de coco)

Préparation

1. Tamisez les trois farines, mélangez-les, tamisez de nouveau et versez-les dans une casserole. ≈ 4 min
2. Versez l'eau bouillante sur les farines et mélangez à la spatule. ⏱ ≈ 10 min
3. Quand la pâte a tiédi, pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. ⏱ ≈ 20 min
4. Laissez-la reposer une demi-heure sous un linge humide. ⏱ ≈ 20 min
5. Dans une casserole, mélangez du lait de coco, du sucre, du sel et un peu d'eau de jasmin : c'est la sauce des « œufs de tortue ». ≈ 4 min
6. Dans une autre casserole, mélangez du lait de coco, du sucre et de l'eau de jasmin pour la sauce des « poissons ». ≈ 4 min
7. Divisez la pâte en deux : roulez une moitié en petits boudins effilés (les poissons) et l'autre en petites billes (les œufs de tortue). ≈ 10 min
8. Faites-les pocher séparément dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide pour qu'ils ne collent pas. ⏱ ≈ 10 min
9. Faites chauffer la sauce salée, ajoutez les billes et laissez cuire. ⏱ ≈ 10 min
10. Faites chauffer la sauce sucrée, ajoutez les boudins et laissez cuire. ⏱ ≈ 10 min
11. Servez les « poissons » dans des bols, recouverts des « œufs de tortue » et de noix de coco râpée. ≈ 2 min