Pâtes aux cardons et à la ricotta

Ingrédients

• 250 g de pâtes courtes (penne rigate, mezze penne)
• 200 g de ricotta de vache
• 2 cardons
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon jaune
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 filet d'anchois à l'huile (facultatif)
• Sel, poivre
• Piment en poudre

Portez de l'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Faites revenir l'ail pelé et l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis retirez l'ail.

Ajoutez les cardons lavés, effilés et coupés en tronçons de 1 cm, et faites-les cuire 5 minutes (avec l'anchois si vous le souhaitez).

Versez une louche d'eau de cuisson salée pour les couvrir à peine et laissez cuire le temps de cuisson des pâtes, en rajoutant de l'eau si besoin.

Égouttez les pâtes. Incorporez la ricotta aux cardons à feu doux.

Mélangez avec les pâtes et servez avec une pincée de piment.