Pâté au poulet et au riz en croûte moelleuse

Ingrédients

• 200 g de margarine ramollie
• 200 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 250 g de farine (environ 1,5 à 2 tasses)
• 1/2 c. à café de sucre glace
• une pincée de sel
• 1 c. à soupe d'agent assouplissant pour pâte
• la moitié d'un poulet cuit
• 2 à 3 oignons
• 125 ml de bouillon (1/2 tasse)
• sel
• poivre
• 150 g de riz cuit (3/4 à 1 tasse)
• 5 à 6 œufs durs
• 1 œuf
• 30 g de beurre

Ajoutez l'agent assouplissant à la farine et mélangez. Séparez les jaunes des blancs (les blancs ne sont pas utilisés), puis ajoutez le sel, le sucre, la crème et la margarine ramollie, et mélangez bien.

Incorporez peu à peu la farine à la préparation pour obtenir une pâte. Placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la laisser refroidir.

Divisez la pâte refroidie en deux. Étalez une moitié dans un moule adapté, puis versez en couches successives la farce au riz et la farce au poulet, en répétant les couches. Étalez la seconde moitié de pâte en couvercle et soudez les bords en les pinçant.

Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf, puis piquez le centre à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.

Préparez la farce au poulet : effilochez la viande cuite, retirez les os et coupez-la en petits morceaux. Faites-la dorer dans l'huile avec les oignons, puis ajoutez peu à peu 125 ml de bouillon, le sel et le poivre.

Préparez la farce au riz : hachez finement les œufs durs. Mélangez le riz cuit avec les œufs, ajoutez peu à peu le bouillon restant, un morceau de beurre et du sel, puis mélangez bien.

Enfournez à 180-200 °C pendant 40 à 45 minutes.