Pastéis de Belém, flans feuilletés portugais

Ingrédients

• 300 g de farine
• 250 g de margarine
• 1 pincée de sel
• Environ 150 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 9 jaunes d'œufs
• 10 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de crème en poudre instantanée
• 1 c. à café de farine
• 1 c. à café de Maïzena
• Bâtons de cannelle
• Le zeste d'1 citron en ruban
• 2 c. à café de vanille en poudre (ou de sucre vanillé)
• Quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
• Cannelle en poudre et sucre glace pour servir

Mélangez la farine, le sel et l'eau, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte. Partagez la margarine en 3.

Étalez la pâte, couvrez-la d'un tiers de la margarine et roulez-la comme un tapis. Recommencez deux fois jusqu'à épuisement de la margarine, puis laissez reposer 20 minutes au frais.

Coupez le rouleau en tranches d'environ 2 cm et écrasez chacune du pouce au fond d'un moule à tartelette, en remontant sur les bords.

Délayez la crème en poudre dans le lait tiède.

Au bain-marie, fouettez les jaunes avec le sucre et le colorant, puis ajoutez le lait, la cannelle, le zeste, la farine, la Maïzena et la vanille. Faites épaissir en remuant comme une crème anglaise, puis retirez la cannelle et le zeste.

Préchauffez le four à 250 °C. Remplissez les moules de crème sans aller jusqu'au bord.

Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème tachetée de brun.

Servez tiède ou froid, saupoudré de cannelle et de sucre glace.