Pastéis de Belém, Portugese roomtaartjes van bladerdeeg

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 250 gram boter
• Een snufje zout
• Ongeveer 150 ml water
• 500 ml melk
• 9 eieren, geel
• 10 eetlepels suiker
• 1 zakje met instant poeder
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel Maïzena
• Kaneelstokjes
• De schil van een citroen en een stukje stroop
• 2 eetlepels vanillepoeder (of vanillesuiker)
• Een paar druppels geel kleurstof (optioneel)
• Kaneel, poeder en poedersuiker, om te serveren

Meng de bloem, het zout en het water, en kneed tot een deeg. Verdeel de boter in drie gelijke delen.

Verdeel het deeg, bedek het met een derde van de boter en rol het op als een doek. Herhaal dit twee keer totdat alle boter is gebruikt, en laat het vervolgens 20 minuten in de koelkast rusten.

Snijd de rol in plakjes van ongeveer 2 cm dik en druk elke plakje lichtjes aan in een taartvorm, zodat ze de randen raken.

Voeg de poederachtige crème langzaam toe aan de warme melk.

In een badjas, klop de eieren met de suiker en de kleurstof, en voeg dan de melk, kaneel, schil, bloem, Maïzena en vanille toe. Kook op laag vuur, terwijl je constant roert, tot het mengsel dik is, zoals een crème anglaise. Verwijder vervolgens de kaneel en de schil.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Vul de ramekins met crème, maar niet helemaal tot de rand.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten, totdat deeg goudbruin is en de crème donkerbruin.

Serveer warm of koud, bestrooid met kaneel en poedersuiker.