Pastéis de Belém, pasticcini portoghesi alla crema

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 250 g di margarina
• Un pizzico di sale
• Circa 150 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 9 tuorli d’uovo
• 10 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di crema in polvere istantanea
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Bastoncini di cannella
• Una fettina di scorza di limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o zucchero aromatizzato alla vaniglia)
• Qualche goccia di colorante giallo (opzionale)
• Cannella in polvere e zucchero a velo, per servire

Mescola la farina, il sale e l’acqua, e lavora fino ad ottenere un impasto. Dividi la margarina in 3 parti.

Stendete la pasta, copritela con un terzo di margarina e arrotolatela come un tappeto. Ripetete l’operazione due volte fino a esaurimento della margarina, quindi lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Tagliare il rotolo in fette di circa 2 cm e schiacciare ogni fetta con il pollice sul fondo di una teglia per mini torte, premendo leggermente sui bordi.

Sciogliete la polvere di crema in latte tiepido.

Nel bagno maria, sbattete uova e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il latte, la cannella, la scorza di agrumi, la farina, la maizena e la vaniglia. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza simile a quella di una crema inglese. Infine, rimuovete la cannella e la scorza di agrumi.

Preriscaldate il forno a 250 °C. Riempite le vassoio con la crema, facendo attenzione a non riempirlo fino all’orlo.

Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e la crema avrà assunto un colore marrone.

Servire tiepido o freddo, spolverato con cannella e zucchero a velo.