Pasta e fagioli, soupe de pâtes aux haricots borlotti, saucisse et pancetta

Ingrédients

• 300 g de haricots borlotti secs
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 saucisse
• 100 g de pancetta poivrée
• 100 g de petites pâtes (ditalini ou spaghettis cassés)
• ½ verre de vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive
• Sel

Faites tremper les haricots 8 heures.

Dans une marmite à bords hauts, faites revenir les légumes hachés dans un filet d'huile, puis la saucisse et la pancetta en dés, 5 minutes à feu vif.

Ajoutez les haricots égouttés, couvrez-les juste d'eau et ajoutez le vinaigre.

Faites cuire en remuant et en rajoutant de l'eau dès qu'elle s'évapore.

Quand les haricots sont presque cuits, éteignez et laissez reposer une journée.

Remettez sur le feu avec 1,5 litre d'eau et laissez bouillir 30 minutes à feu doux.

Salez, ajoutez les pâtes et faites-les cuire. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.