Pasta e fagioli, Nudelsuppe mit Borlotti-Bohnen, Wurst und Pancetta

Zutaten

• 300 g getrocknete Borlotti-Bohnen
• 1 Stange Koriander
• 1 Karotte
• 1 Tomate
• 1 Wurst
• 100 g gewürfelter Speck
• 100 g kleine Nudeln (z.B. Ditalini oder zerschnittene Spaghetti)
• Die Hälfte eines Glases Rotweinessig
• Olivenöl
• Salz

Weiche die Bohnen für 8 Stunden ein.

In einem Topf mit hohen Rändern, die gehackten Gemüsesorten in einer dünnen Schicht Öl anbraten, gefolgt von der Wurst und der Speckwürfel für etwa 5 Minuten bei hoher Hitze.

Fügen Sie die abgetropften Bohnen hinzu, bedecken Sie sie mit Wasser und geben Sie den Essig hinzu.

Kochen Sie unter ständigem Rühren und fügen Sie Wasser hinzu, sobald es verdampft ist.

Wenn die Bohnen fast gar sind, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie sie einen Tag ruhen.

Geben Sie 1,5 Liter Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze für 30 Minuten köcheln.

Würzen Sie die Pasta und kochen Sie sie. Lassen Sie die Pasta etwa 10 Minuten vor dem Servieren ruhen.