Orelletes, beignets valenciens à l'anis

Ingrédients

• 2 kg de farine
• 12 œufs
• 700 g de sucre
• 50 g d'anis vert (matalahúva)
• 50 g de coriandre moulue
• 50 g de cannelle
• Le zeste d'une demi-orange
• Le zeste d'un demi-citron
• 1 petit verre de liqueur de menthe
• 1 petit verre d'anisette
• 1 petit verre de Cointreau
• 1 petit verre d'Aromas de Montserrat
• 250 ml de mistelle
• Un filet d'huile d'olive vierge extra
• Sel
• Huile de tournesol pour la friture
• Sucre pour enrober

Mélangez la farine avec les œufs, le sucre, les épices, les zestes, l'huile d'olive et le sel, puis ajoutez les liqueurs et la mistelle petit à petit jusqu'à obtenir une pâte comparable à une pâte à pain.

Divisez-la en morceaux d'environ 150 g et formez des boules.

Étalez chaque boule très finement au rouleau, découpez des formes et laissez reposer 1 h 30 à 2 heures.

Faites frire dans l'huile de tournesol à température douce, pour que les orelletes ne colorent pas. Égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre.