Ombrine dorée au vin rancio

Ingrédients

• 800 g d'ombrine (ou de maigre)
• 25 g de beurre
• 1 verre de vin rancio
• 1/2 c. à soupe de farine
• 1 oignon moyen
• Un peu de thym
• 1/2 feuille de laurier
• Persil frais
• 1 jaune d'œuf
• 1 citron
• Eau
• Sel

Coupez le poisson en morceaux, rincez-les et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre.

Ajoutez le vin, la farine, l'oignon pelé en morceaux, le persil haché, le laurier, un brin de thym et un peu d'eau. Salez.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis dressez-le sur un plat de service.

Liez la sauce avec le jaune d'œuf et le jus de citron, sans la faire bouillir, puis versez-la à travers une passoire sur le poisson.