Adlerfisch mit Rancio-Wein

Zutaten

• 800 g Kabeljau (oder anderer weißer Fisch)
• 25 g Butter
• Ein Glas reifen Wein
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Ein wenig Thymian
• Eine halbe Lorbeerblatt
• Frische Petersilie
• 1 Eigelb
• 1 Zitrone
• Wasser
• Salz

Schneiden Sie den Fisch in Stücke, spülen Sie ihn ab und braten Sie ihn in einer Pfanne mit Butter an.

Fügen Sie den Wein, die Mehl, die gewürfelte Zwiebel, das gehackte Petersilie, das Lorbeerblatt, eine Prise Thymian und etwas Wasser hinzu. Würzen Sie mit Salz.

Lassen Sie das Fischfilet langsam garen, bis es gar ist, und servieren Sie es dann auf einem Servierteller.

Vermischen Sie die Sauce mit dem Eigelb und dem Zitronensaft, ohne sie zu kochen, und gießen Sie sie dann durch ein Sieb über den Fisch.