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Minestrone à la génoise

Minestrone à la génoise

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Le minestrone de Ligurie : pommes de terre, borlotti, courgettes, blettes, chou, aubergine et épinards mijotés jusqu'à fondre, petites pâtes, puis pesto et huile d'olive crue, servi tiède.

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Recette de Pietrodn, Twice25, Xaura et 4 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le minestrone de Gênes est une recette typique de la cuisine ligure, et plus précisément de Gênes. Ses ingrédients sont des produits de la nature faciles à trouver, tels que des légumes et des légumineuses : pommes de terre, haricots, courgettes, chou, épinards, aubergines et des pâtes scucuzzù (ou braciole ou tagliatelles), ainsi que le pesto indispensable.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation45 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos15 min
  • Total2 h
  • DifficultéMoyen
  • CoûtMoyen
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé10,59 € 2,65 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

4 personnes
  • 0,95 €
  • 0,63 €
  • 0,80 €
  • 0,07 €
  • 0,46 €
  • 0,19 €
  • 4,94 €
  • 1,72 €
  • 0,52 €
  • 0,30 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. ≈ 8 min
  2. Faites-les cuire lentement dans de l'eau légèrement salée.
  3. Quand les légumes commencent à se défaire, ajoutez les pâtes dans la marmite. (Plus traditionnel : éteignez le feu et laissez les pâtes cuire sans ébullition pendant que le minestrone tiédit.)
  4. Une fois les pâtes cuites, ajoutez le pesto et un filet d'huile, et mélangez. ≈ 4 min
  5. Servez tiède dans des assiettes creuses, avec un verre de vermentino. ≈ 2 min

L'addition

Minestrone à la génoise

  • 500 g de pommes de terre0,95 €
  • 300 g de courgettes0,63 €
  • 300 g de blettes0,80 €
  • 1 branche de céleri0,07 €
  • Carottes0,46 €
  • 1 oignon0,19 €
  • 1 aubergine4,94 €
  • 1 poignée d'épinards1,72 €
  • 50 g de pesto0,52 €
  • Huile d'olive vierge extra, de Ligurie si possible0,30 €
  • Sel0,01 €

Total10,59 €

soit 2,65 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de haricots borlotti
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de blettes
  • 1 chou de Milan
  • 1 branche de céleri
  • Carottes
  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 1 poignée d'épinards
  • 200 g de petites pâtes (brichetti, scucuzzù ou taglierini)
  • 50 g de pesto
  • Huile d'olive vierge extra, de Ligurie si possible
  • Sel

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