Minestrone a la genovesa

Ingredientes

• 500 g de manzanas de tierra
• 300 g de guisantes borlotti
• 300 g de calabacín
• 300 g de acelga
• 1 col de Milán
• 1 tallo de apio
• zanahoria
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• Una manojo de espinacas
• 200 g de pequeñas pastas (como los «brichetti», «scucuzzù» o «taglierini»)
• 50 g de pesto
• Aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de Liguria.
• Sal

Lave las verduras y córtalas en trozos pequeños.

Cocínelos lentamente en agua ligeramente salada.

Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añada la pasta a la olla. (Alternativamente: apague el fuego y deje que la pasta se cocine a fuego lento mientras el minestrone se enfría.)

Una vez que la pasta esté cocida, añada el pesto y un chorrito de aceite, y mezcle.

Sirva a temperatura ambiente en platos hondos, acompañado de un vaso de vermentino.