Menjar blanc de Tarragone à l'amande

Préparation

1. Échaudez les amandes dans de l'eau bouillante, pour les attendrir. ⏱ ≈ 10 min
2. Mixez-les ensuite dans de l'eau, pour une meilleure réduction en purée. ≈ 4 min
3. Si vous le souhaitez, laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit. ⏱ 8 h
4. Filtrez ou pressez le mélange à travers un linge jusqu'à obtenir au moins un litre de lait d'amande. ≈ 3 min
5. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, mais jamais de lait de vache si vous voulez garder la recette traditionnelle. ≈ 3 min
6. Réservez 100 g de lait d'amande, mélangez-le à l'amidon de blé dans un bol, puis filtrez. ≈ 4 min
7. Dans une casserole, mettez le reste du lait d'amande avec le sucre, la cannelle, les zestes de citron (et d'orange si vous le souhaitez) et la pincée de sel. ≈ 3 min
8. Quand le mélange est chaud, ajoutez le lait d'amande mélangé à l'amidon et remuez avec une spatule pour qu'il épaississe sans attacher au fond. ⏱ ≈ 10 min
9. Dès l'ébullition, versez la crème dans les moules et couvrez-les pour éviter qu'une peau ne se forme. ⏱ ≈ 10 min
10. Une fois refroidis, démoulez et servez avec des fruits rouges, des amandes ou de la cannelle. ⏱ ≈ 20 min