Manjar blanco de Tarragona con almendra

Preparación

1. Remoja las almendras en agua hirviendo para ablandarlas. ⏱ ≈ 10 min
2. Luego, mezclelos en agua para obtener una puré más homogéneo. ≈ 4 min
3. Si lo desea, déjelo enfriar en el refrigerador durante una noche. ⏱ 8 h
4. Filtre o exprima la mezcla a través de un paño hasta obtener al menos un litro de leche de almendras. ≈ 3 min
5. Si es necesario, añada agua, pero nunca leche de vaca si desea mantener la receta tradicional. ≈ 3 min
6. Reserve 100 g de leche de almendras, mézclela con almidón de trigo en un bol, y luego filtre. ≈ 4 min
7. En una cacerola, combine el resto de leche de almendras con el azúcar, la canela, la ralladura de limón (y de naranja, si lo desea) y una pizca de sal. ≈ 3 min
8. Cuando la mezcla esté caliente, añada la leche de almendras mezclada con el almidón y remueva con una espátula para que espese sin pegarse al fondo. ⏱ ≈ 10 min
9. Tan pronto como hierva, vierta la crema en los mejillones y cúbralos para evitar que se forme una costra. ⏱ ≈ 10 min
10. Una vez que estén fríos, desmolden y sirvan con frutos rojos, almendras o canela. ⏱ ≈ 20 min