Menjar blanc uit Tarragona met amandel

Bereiding

1. Breng de amandelen aan in kokend water om ze zacht te maken. ⏱ ≈ 10 min
2. Meng ze vervolgens met water, zodat het geheel gemakkelijker gepureerd kan worden. ≈ 4 min
3. Als u wilt, kunt u het een nacht in de koelkast laten afkoelen. ⏱ 8 u
4. Filter of pers het mengsel door een doek totdat je minstens een liter amandelmelk hebt. ≈ 3 min
5. Indien nodig, voeg water toe, maar nooit melk van een koe, als je de traditionele recept wilt behouden. ≈ 3 min
6. Reserveer 100 gram amandelmelk, meng dit met tarwegluten in een kom, en filter het vervolgens. ≈ 4 min
7. Doe in een pan de overgebleven amandelmelk, de suiker, kaneel, citroenschil (en sinaasappelschil, indien gewenst) en een snufje zout. ≈ 3 min
8. Wanneer het mengsel warm is, voeg dan de amandelmelk toe, vermengd met de zetmeel, en roer met een spatel totdat het dikker wordt zonder aan de bodem te blijven plakken. ⏱ ≈ 10 min
9. Zodra het water kookt, giet u de crème in de mosselen en dekken ze af om te voorkomen dat er een korst ontstaat. ⏱ ≈ 10 min
10. Zodra ze zijn afgekoeld, haal je ze uit de vorm en serveer je ze met rode bessen, amandelen of kaneel. ⏱ ≈ 20 min