Menjar blanc di Tarragona alle mandorle

Preparazione

1. Immergete le mandorle in acqua bollente per ammorbidirle. ⏱ ≈ 10 min
2. Successivamente, mescolate gli ingredienti in acqua, per ottenere una purea più omogenea. ≈ 4 min
3. Se lo desiderate, lasciate raffreddare in frigorifero per una notte. ⏱ 8 h
4. Filtrare o pressare il composto attraverso un panno fino a ottenere almeno un litro di latte di mandorle. ≈ 3 min
5. Se necessario, aggiungete acqua, ma non latte vaccino, se volete mantenere la ricetta tradizionale. ≈ 3 min
6. Prendete 100 g di latte di mandorla, mescolatelo con la farina di grano in una ciotola, quindi filtrate. ≈ 4 min
7. In una casseruola, mescola il resto del latte di mandorle con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone (e quella d’arancia, se lo desideri) e un pizzico di sale. ≈ 3 min
8. Quando il composto è caldo, aggiungete il latte di mandorle mescolato con l’amido e mescolate con un cucchiaio per addensare senza che si attacchi al fondo. ⏱ ≈ 10 min
9. Non appena l’acqua bolle, versate la panna nelle conchiglie e copritele per evitare che si formi una crosta. ⏱ ≈ 10 min
10. Una volta raffreddati, rimuoveteli dallo stampo e serviteli con frutti di bosco, mandorle o cannella. ⏱ ≈ 20 min