Mantecados aux amandes et au citron

Préparation

1. Dans un récipient adapté, mettez le sucre et le saindoux, puis travaillez-les ensemble à la main. ≈ 3 min
2. Ajoutez seulement les jaunes de trois œufs et le zeste de citron râpé. ≈ 3 min
3. Mélangez très bien le tout. ≈ 4 min
4. Incorporez l'amande moulue et la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. ≈ 10 min
5. Prélevez de la pâte, aplatissez-la au rouleau, puis découpez des formes à l'aide d'un verre de diamètre normal. ≈ 8 min
6. Disposez les formes sur la plaque du four. ≈ 3 min
7. Avant de les enfourner, badigeonnez-les de blanc d'œuf battu. ⏱ ≈ 35 min