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Madhura curry, chutney aux dattes, au tamarin et à l'ananas

Madhura curry, chutney aux dattes, au tamarin et à l'ananas

Sauces

Le madhura curry du Kerala : des oignons revenus à l'huile de coco avec gingembre et piment, cuits avec le jus de tamarin, le jaggery et les dattes, puis relevés d'ananas, pour accompagner le biryani.

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Recette de Gkdeepasulekha, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Malgré son nom de « curry sucré », c'est une sorte de chutney épais, aigre-doux et légèrement piquant, que l'on sert surtout avec le biryani au Kerala.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Repos30 min
  • Total1 h
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonpoêle
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

6 personnes
  • 0,37 €
  • 0,04 €
  • 0,56 €

Préparation

  1. Faites tremper le tamarin dans un peu d'eau tiède et pressez-le pour en extraire le jus.
  2. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle, ajoutez les oignons et le sel, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez le gingembre et le piment, faites revenir, puis versez le jus de tamarin.
  4. Ajoutez le jaggery et les dattes, et faites revenir de nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la poêle.
  5. Ajoutez l'ananas haché et retirez du feu. ≈ 3 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 3 dattes, dénoyautées et hachées
  • 50 g de pulpe de tamarin
  • 2 oignons émincés
  • 1 piment rouge finement haché
  • 50 g de jaggery en poudre
  • 1 c. à soupe d'ananas finement haché
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d'huile de coco
  • ¼ de c. à café de gingembre finement haché
  • Un peu d'eau tiède

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