Komolar payesh, crème de lait bengalie à l'orange

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 200 g de lait concentré sucré
• 100 g de sucre (selon votre goût)
• 3 grosses oranges douces
• 6 amandes trempées et hachées
• 2 c. à soupe de fruits secs mélangés
• Quelques pistils de safran
• 1 pincée de cardamome en poudre

Pelez les oranges et détachez les quartiers. Retirez la fine peau blanche de chaque quartier et les pépins. Pressez quelques quartiers pour en recueillir un peu de jus.

Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux.

Dès qu'il bout, baissez le feu et remuez régulièrement pour qu'il n'attache pas. Laissez-le épaissir environ 20 minutes.

Ajoutez le lait concentré, le sucre, le safran et la cardamome, mélangez bien et laissez cuire encore 6 à 7 minutes.

Ajoutez les amandes et les fruits secs.

Quand la crème a la consistance voulue, éteignez le feu et remuez encore un peu.

Laissez-la refroidir complètement : c'est essentiel, car l'orange ajoutée à chaud ferait tourner le lait.

Incorporez délicatement les quartiers d'orange et un peu de jus, sans trop mélanger, puis placez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.