Klin des Rhodopes, tourte au riz et au fromage

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition avec un peu de sel et de beurre, puis versez le riz. ⏱ ≈ 10 min
2. Quand il est cuit, versez-le dans un grand saladier. ≈ 3 min
3. Une fois refroidi, ajoutez un peu de beurre s'il semble sec, puis les œufs, le sirene et le kachkaval, et mélangez, de préférence à la main. ⏱ ≈ 20 min
4. Disposez la moitié des feuilles dans un plat huilé et beurré, étalez toute la farce à la main, puis couvrez du reste des feuilles. ≈ 4 min
5. Repliez les bords et parsemez le dessus de noisettes de beurre. ≈ 2 min
6. Faites cuire non pas au four mais sur le feu : d'abord d'un côté, puis retournez dans un autre plat pour cuire l'autre côté. ⏱ ≈ 35 min
7. Coupez en losanges et servez. ≈ 8 min