Khoresh nakhod aleh : agneau aux pois chiches

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches
• 500 g de gigot d'agneau
• 3 oignons
• 1/2 tasse de purée de tomates
• 1/4 de tasse de concentré de tomate
• 1/2 c. à café de safran
• 5 limes d'Oman
• 1/2 c. à café de cannelle
• Sel et poivre, au goût
• Huile
• 2 c. à soupe d'eau de rose (facultatif)

Faites tremper les pois chiches la veille, épluchez-les, puis coupez-les en deux.

Émincez les oignons et faites-les revenir avec la viande et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les pois chiches, puis de l'eau pour les faire cuire à mi-cuisson.

Ajoutez la purée de tomate, le safran et le concentré de tomate.

Au dernier quart de cuisson, ajoutez les limes d'Oman, le sel, le poivre et la cannelle.

Ajoutez l'eau de rose en fin de cuisson, si vous le souhaitez, puis servez.