Khoresh gooje sabz : viande aux tomates vertes

Ingrédients

• 500 g de viande à ragoût
• 500 g de tomates vertes
• 500 g d'herbes pour khoresh
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de safran infusé
• Huile, au goût
• Sel et épices, au goût

Coupez la viande en morceaux, lavez-la, puis faites-la revenir avec l'oignon frit. Ajoutez 3 à 4 verres d'eau et laissez cuire.

Nettoyez les herbes, lavez-les, égouttez-les, puis hachez-les finement. Une fois l'eau bien égouttée, faites-les frire dans l'huile.

Ajoutez les herbes frites à la viande, pour qu'elles cuisent doucement ensemble et que le khoresh prenne bien.

Ajoutez le sel, le poivre et les tomates vertes, puis laissez cuire.

Pour la touche acidulée, ajoutez du jus de citron ou du verjus.