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Khoresh-e alu mosamma, poulet du Gilan aux abricots secs et aux pruneaux

Khoresh-e alu mosamma, poulet du Gilan aux abricots secs et aux pruneaux

Plats

Un khoresh du Gilan, au nord de l'Iran : des morceaux de poulet mijotés doucement avec oignons, curcuma, abricots secs et pruneaux, dans une sauce courte et aigre-douce.

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Recette de Roozitaa, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Spécialité du Gilan, ce ragoût de poulet aux fruits secs cuit à petit feu et reste peu liquide. Le sucre et les pruneaux lui donnent un goût aigre-doux, malas comme on dit en persan, que l'on ajuste selon son envie.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson50 min
  • Total1 h 05
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonmijoté
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,37 €
  • 0,02 €
  • 0,03 €
  • 0,08 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Émincez les oignons et faites-les dorer dans un peu d'huile avec le curcuma.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir sur toutes leurs faces. ≈ 3 min
  3. Ajoutez les abricots secs, les pruneaux, le sucre, un peu de sel et un fond d'eau : ce ragoût doit rester peu liquide. ≈ 3 min
  4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, sans faire bouillir fort, environ 45 minutes. Si le poulet est cuit avant les fruits, retirez-le le temps que les fruits finissent de cuire, pour qu'il ne se défasse pas.
  5. Goûtez : le plat doit être aigre-doux. Ajustez le sucre selon votre goût et servez avec du riz. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 morceau de poulet par personne
  • 2 ou 3 abricots secs par personne
  • 2 ou 3 pruneaux par personne
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Un peu de curcuma
  • Huile
  • Sel
  • Eau

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