Jegergryte, ragoût norvégien de renne aux champignons

Ingrédients

• 750 g d'émincé de renne (ou d'un autre gibier)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 poireau
• 300 ml d'eau
• 300 g de champignons, de préférence des champignons des bois
• 75 g de crème aigre (5 c. à soupe)
• 100 ml de lait
• 16 g de farine (2 c. à soupe)
• 4 baies de genièvre écrasées
• 2 à 3 c. à soupe de sirop de cassis
• sel, poivre

Laissez l'émincé de renne à moitié décongeler, puis saisissez-le à feu vif dans le beurre, par petites quantités, et mettez-le dans une cocotte.

Nettoyez le poireau, coupez-le en morceaux, ajoutez-le à la cocotte avec l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.

Nettoyez et coupez les champignons, faites-les revenir légèrement à la poêle et ajoutez-les.

Mélangez la crème aigre, le lait et la farine, et versez dans la cocotte avec le genièvre et le sirop de cassis.

Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes, puis salez et poivrez.