Stufato di cervo, piatto tradizionale norvegese a base di carne di cervo e funghi

Ingredienti

• 750 g di carne di cervo (o di altra selvaggina)
• 2 cucchiai di burro
• Una porra
• 300 ml di acqua
• 300 g di funghi, preferibilmente funghi di bosco
• 75 g di panna acida (circa 5 cucchiai)
• 100 ml di latte
• 16 grammi di farina (2 cucchiai)
• 4 bacche di ginepro schiacciate
• Da 2 a 3 cucchiai di sciroppo di lamponi neri
• sale, pepe

Lasciate che il filet di renna si scongeli parzialmente, quindi cuocetelo a fuoco vivo in burro, in piccole quantità, e trasferitelo in una padella.

Pulite il porro, tagliatelo a pezzi, aggiungetelo alla pentola con l’acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Pulite e tagliate i funghi, soffriggeteli leggermente in padella e aggiungeteli.

Mescolate la panna acida, il latte e la farina, e versateli nella casseruola insieme al gin e al sciroppo di ribes nero.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere sale e pepe.