Jagdgericht, ein norwegischer Eintopf mit Rehen und Pilzen

Zutaten

• 750 g Rennhackfleisch (oder Fleisch von anderem Wild)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Stange Lauch
• 300 ml Wasser
• 300 g Pilze, vorzugsweise Waldpilze
• 75 g Sauerrahm (ca. 5 Esslöffel)
• 100 ml Milch
• 16 g Mehl (2 Esslöffel)
• 4 getrocknete Wacholderbeeren
• 2 bis 3 Esslöffel schwarzer Johannisbeer-Sirup
• Salz, Pfeffer

Lassen Sie das Rehfleisch teilweise auftauen, und braten Sie es dann bei hoher Hitze in Butter in kleinen Portionen an. Geben Sie es in einen Topf für die Schmorung.

Reinigen Sie den Lauch, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn zusammen mit dem Wasser in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.

Reinigen und schneiden Sie die Pilze, braten Sie sie kurz in einer Pfanne an und geben Sie sie hinzu.

Mischen Sie die Sauerrahm, die Milch und das Mehl zusammen und gießen Sie die Mischung in den Topf mit dem Gin und der schwarzen Johannisbeersirup.

Erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.