Estofado de ciervo, guiso noruego con champiñones

Ingredientes

• 750 g de carne de venado (o de otro tipo de caza)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 puerro
• 300 ml de agua
• 300 g de champiñones, preferiblemente champiñones silvestres.
• 75 g de crema agria (5 cucharadas)
• 100 ml de leche
• 16 g de harina (2 cucharadas)
• 4 bayas de enebro trituradas
• De 2 a 3 cucharadas de sirope de grosella negra
• Sal, pimienta

Deje que el trozo de ciervo se descongele parcialmente, luego dórelo rápidamente en la mantequilla, en pequeñas cantidades, y colócalo en una cazuela.

Lave el puerro, córtalo en trozos y añádelo a la olla junto con el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Lave y corta los champiñones, sofríelos ligeramente en una sartén y añádelos a la preparación.

Mezcle la crema agria, la leche y la harina, y vierta en la cazuela junto con el jengibre y el jarabe de grosella negra.

Lleve a ebullición y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego sazone con sal y pimienta.